AYLA'NIN MUTFAK SIRLARI

Bugün sizlere patlıcanın en sevilen yemeklerinden birinin tarifini vermek istiyorum. Çok lezzetli olduğu için iki hafta üst üste yaptığım ve hemen tüketilen bu tarifi umarım hepiniz seversiniz. Sağlıkla yemeniz dileğiyle; 

Malzemeler:

4 adet bostan patlıcan

1 adet kuru soğan

250 gr. kıyma

1 adet domates

1 adet köy biberi

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, pulbiber

Üzerine maydonoz

2 su bardağı patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI

Patlıcanlar yıkanıp alacalı soyulur.  Daha sonra ikiye bölüp, dilim dilim kesildikten sonra acı suyunun çıkması için tuzlu suda bekletilir.

Daha sonra patlıcanlar kurulanıp, sıvıyağda kızartılır.

Patlıcanlar bir tencereye veya fırınkabına yayılır. (Ben acele yaptığım için tencerede pişirdim. Ama fırında da daha lezzetli oluyor.) Başka bir tavaya  zeytinyağı konularak yemeklik olarak doğranmış soğan pembeleşene kadar kavrulur. Ardından kıyma atılır ve iyice pişmesi sağlanır.

Domates, biber doğranarak  ilave edilir ve ardından salçası konularak kavurma işlemine devam edilir.  Son olarak tuz, karabiber ve pul biberi de ilave edilerek patlıcanların üzeri tamamen kıymalı iç malzemesi ile kapatılır.

Patlıcanların üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave edilerek  fırında  veya ocakta pişirilir.

Yemek piştikten sonra üzerine kıyılmış maydonoz konularak servis yapılır.

 Hafta sonu yaptığım ve nefis olan bu pizzayı hepinize tavsiye ediyorum. Mutlaka deneyin hem kolay hemde bir o kadar lezzetli bir tarif.

Malzemeler:

3 adet küçük mangal sucuk

2 adet köy biberi

3 adet domates

3 adet yumurta

1/2 yemek kaşığı tereyağı

Yeteri kadar kaşar rendesi

Yapılışı:

Sucukların dış zarı soyulur ve dörde bölünür. Yeşil biber  ince ince doğranır ve tavaya tereyağı konulup hafif kavrulur. Daha sonra sucuklar ilave edilir.

Bu arada domatesin kabukları soyulur ve robottan geçirilerek tavaya ilave edilir.

Domates piştikten sonra çırpılan yumurtalar üzerine dökülüp pişmesi beklenir.

Son olarak üzerine kaşar rendelenir ve kaşarlar erimeye başlayınca ocaktan alınır ve servis edilir.

Her pazar Refika’nın yaptıklarını seyretmek bana büyük zevk veriyor. Geçtiğimiz haftalarda yaptığı ıspanaklı çorbayı çok beğendiğim için denedim. Gerçekten çok güzel ve nefis bir çorba oldu. Şiddetle denemenizi tavsiye ediyorum. Özellikle ıspanak yemeyenler için bire bir.

Malzemeler:

½ kg ıspanak

1 adet soğan

2 diş sarımsak

3 çorba kaşığı zeytinyağı

5 bardak su

1 bardak tavuk suyu

200 gr haşlanmış nohut

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı un

Tuz

Karabiber

Üzeri için:

Acı/tatlı  biber sosu

Susam

Kırmızı pul biber

Yapılışı:

İnce ince yemeklik olarak doğranmış soğanları ve iri parçalara böldüğünüz sarımsakları  zeytinyağında biraz öldürülür.

Soğan ve sarımsak pembeleşmeye başlayınca temizleyip yıkadığınız ıspanakları birkaç parçaya bölerek tencereye koyun.

Ispanakların renkleri koyulaşmaya başlayınca, sıcak su ile birlikte tavuk suyunu (ben önceden hazırlayıp dondurucuda beklettiğim tavuk suyunu kullandım) ekleyin. Eğer tavuk suyu yoksa bir adet tavuk suyu tabletini ufalayarak tencereye atabilirsiniz.

 Bu şekilde 10-15 dk. kaynatın.Ispanaklar haşlanırken siz de bir tavada tereyağı ile  unu hafif pembeleşene kadar kavurun.

Karışımı tencereye boşaltın. El blenderı ile çorbayı tam olarak pürüzsüz bir hale getirin.

Üzerine taze çekilmiş karabiber ve tuz ekleyin. Son olarak haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutu çorbanıza ilave ederek bir kaç dakika da bu şekilde kaynatın ve ocaktan indirin.

Servis için kaseye koyup üzerine bir kaç damla acı/tatlı biber sosu, susam ve kırmızı pul biber ekleyerek servis yapın.Afiyet olsun.

Hafta sonu çayın yanına yaptığım tarçınlı kurabiyeyi kızım tarçın ve şekere bulamadan daha çok sevdi. Her iki türlüde yapabilirsiniz. Çok da lezzetli oldu. Afiyet olsun. 

Mazlemeler:

250 gr oda sıcaklığında margarin

3 yemek kaşığı şeker

1 su bardağı buğday nişastası

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 adet yumurta

Üzeri için:

Tarçın ve şeker

Yapılışı:

Bir kabın içersinde un, nişasta ve kabartma tozu karıştırılır. Daha sonra şeker, margarin ve yumurta ilave edilerek hamur toparlanır.

Sonra küçük ceviz büyüklüğünde toplar yapılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.

175 °C de  önceden ısıtılmış fırında beyaz bir şekilde pişirilir.

Sıcakken tarçın ve şeker karışımına bulanarak servis tabağına dizilir.

Bugün sizlerle farklı bir tavuk tarifini paylaşmak istiyorum. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Çünkü vazgeçemeyeyeğiniz bir tat olacağa eminim. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

6 adet baget

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı hardal

1 tatlı kaşığı bal

1 yemek kaşığı soya sosu

Tuz

Yapılışı:

Bagetler yıkanıp temizlenir ve fırın kabına yerleştirilir. Daha sonra sızmayağ ocakta biraz ısıtılır. Ama ılık olmayacak biraz daha sıcak olmalı. Ocaktan alınıp içersine hardal, bal ve soya sosu konup karıştırılır.

Bagetlerin üzerine kaya tuzu serpilip hazırlanan sos üzerine dökülüp üzeri streç ile kapatılarak bekletilir. (Mümkünse bu uygulamayı bir gece önceden yada sabahtan yapın).

Ertesi gün streci çıkartılarak bagetlerin üzerine susam serpilir. 180 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.   Yanında garnitür ve pilav ile servis yapılır.

Yayınlamayı unuttuğum bir tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum. Nedense gözümden kaçmış. Ama sanırım hala bulabileceğiniz bir sebze olduğunu düşünüyorum. Karnıbaharı bir kez bu şekilde deneyin. İnanın bu haliyle gerçekten çok farklı bir lezzete bürünüyor. Mutlaka deneyin.

Malzemeler:

Bir adet küçük boy karnıbahar

1 dilim bayat ekmek

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağı

2  su bardağı süt

150 gr  kaşar peyniri rendesi

Muskat rendesi ve tuz

Hazırlanışı:

Tencerenin içersine karnıbaharı koyun ve üzerini örtecek kadar su ile 15 dakika haşlayın. Haşlarken kokusunun çıkmaması için üzerine 1 dilim bayat ekmek koyun.

Haşladığınız karnıbaharın suyunu süzdükten sonra fırın kabına dizin.

Tereyağını bir tavada eriterek unla birlikte kavurun. Kavrulan una soğuk sütü ilave edip çırparak pişirin. Krema kıvamına geldikten sonra az miktarda muskat rendeleyip tuzunu ilave edin ve ocaktan alın.

Daha sonra karnıbaharların üzerine dökün. Kaşar peyniri de üzerine rendeledikten sonra  200 °C de önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Bahar ayı en sevdiğim aylardan biridir. Tüm sebze ve meyvelerin yeni yeni çıkmaya başladığı bir aydır. Bunlardan biri de bakladır. Hazır  mevsimi gelmişken yeterli miktarda tüketmekte fayda var. İşte bu sebeple sizlerle tarifini paylaşmak istedim. Afiyet olsun.

Malzemeler:

 1/2 kg bakla

1/2 limonun suyu

1 adet soğan

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı tozşeker

1.5 su bardağı sıcak su

5-6 dal dereotu

1 diş sarımsak

1 kase yoğurt

Tuz

Yapılışı:

Baklaları ayıklayın. Eğer kenarlarında kılçıkları varsa o kısımlarını da incecik çıkartın ve kararmaması için limon suyu sıkılmış suda bekletin. Kuru soğanı yemeklik olarak doğrayın. Zeytinyağını tencerede çok hafif ısıtıp soğanı ilave ederek pembeleşene kadar bekleyin. Daha sonra unu ilave edip birazda bu şekilde kavurun.

Baklayı süzüp ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 5 dakika bu şekilde pişirin. Son olarak şeker, tuz ve sıcak suyunu ilave edip baklalar yumuşayana kadar pişirin.

Dereotunu temizleyip yıkayın ve incecik kıyın. Bakla piştikten sonra soğumasını bekleyin. Servis tabağına alıp üzerine yoğurt ve sarımsakla hazırladığınız karışımı döküp, dereotunu serpin. Afiyetle yemeye başlayın.

Balığın faydalı olduğunu bilmeyen yok sanırım. Ancak bu kadar faydalı olan balığı nedense çok fazla yiyemiyoruz. Keşke haftada en az iki kez yiyebilsek. Neyse benim yaptığım soslu somonu hepinize tavsiye ediyorum. Hem yapması kolay hemde çok lezzetli oluyor. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

3 dilim somon

1 büyük kuru soğan

1/2 yemek kaşığı domates salçası

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığından az kırmızı biber ve karabiber

1-2 adet defne yaprağı

Tuz

Yapılışı:

Balıklar yıkanıp suları süzülmesi için bekletilir. Kuru soğanın kabukları soyulup, yuvarlak yuvarlak, çok ince olmayacak şekilde doğranır.  Fırın kabı yağlanarak kuru soğanlar tabana döşenip, defne yaprakları da aralara konur.  Üzerine tuzlanan balıklar konur.

Bir kabın içersinde salça biraz su ile inceltilir. Daha sonra zeytinyağı, ince doğranmış sarımsak, kekik, kırmızı ve karabiber ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan bu sos balıkların üzerine sürülür. 180 °C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişrilir.

Daha sonra bol yeşillik ve salata ile afiyetle yenir.

Simitçiden her zaman aldığım bu kurabiyeleri sonunda bende yaptım. Çok güzel oldular. Hem de içleri yumuşacık oldu. Sizlerde deneyin pişman olmazsınız.

Malzemeler:

250 gr margarin

1 çay  bardağı zeytinyağı

2 adet yumurta

1 su bardağı şeker

200 gr tuzsuz lor peyniri

1 paket kabartma tozu

3-4 su bardağı un

Üzeri için:

2 çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Karıştırma kabının içersinde  oda sıcaklığındaki margarin, şeker, yumurta (1 adedinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak),zeytinyağı ve  lor peyniri karıştırılır. Daha sonra yavaş yavaş un  ve kabartma tozu ilave edilerek hamur toparlanır.

10 dk hamur dinlendirilir. Daha sonra yumurta büyüklüğünde toplar yapılıp önce yumurta sarısına sonrada toz şekere batırılarak  yağlı kağıt serilmiş olan tepsiye dizilir.

Önceden ısıtılmış 180 C fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Daha sonra servis tabağına alınarak afiyetle yenir.

Not: Hamur biraz ele yapışacak kıvamada olması gerekiyor. Dolayısıyla elinizi yağ ile yağlayıp, daha sonra top haline getirirmeniz gerekiyor.

Birtanecik kızımın en çok sevdiği kurabiyelerden biridir. Sizlerde tatlı tuzlu lezzetlerden hoşlanıyorsanız bu tarif tam size göre. Kızımın isteği üzerine yapıp sizlerle paylaştığım bu tarif  Tülin ablamındır. Kendisine  teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

250 gr margarin

2 adet yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt

2 yemak kaşığı pudra şekeri

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

4-5 su bardağı un

Yapılışı:

Karıştırma kabına oda sıcaklığındaki margarin, yoğurt, yumurta (1 adet sarı üzerine sürmek üzere ayrılacak) pudra şekeri, tuz konularak karıştırılır.

Son olarak yavaş yavaş un ve kabartma tozu ilave ederek hamur toparlanır. 10 dk hamur dinlendirildikyen sonra 3 parçaya ayrılır. Uzun şerit haline getirilir ve üzerine bira bastırılarak yassıtılır.

 Sonra bıçak ile üzerine şekil verilip verev olarak kesilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülür.

Önceden ısıtılmış 175 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.